Sezona zimnice nezamisliva je bez kralja svakog stola - domaćeg ajvara. I dok na Balkanu svaka regija i svaka obitelj njeguje vlastitu filozofiju, makedonska receptura s razlogom uživa status neprikosnovenog gastronomskog zlata. Pravi makedonski ajvar odlikuju svilenkasta, maziva krema, duboka aroma dima i slatkoća zrele crvene paprike, bez ijedne kapi suvišne vode