ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญของยุโรป โดยเฉพาะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อและไข่ปลาที่รู้จักกันในชื่อ “ไข่ปลาคาเวียร์” ของมัน แต่ผลจากการทำประมงเกินขนาดควบคู่ไปกับการสูญเสียถิ่นที่อยู่